隨著肉品新鮮度的降低，微生物生長繁殖使蛋白質、脂肪等組織成分分解，由原來的大分子分解成一系列的小分子物質，如氨基酸、有機酸、胺類等，使得肉品的導電性增大。張丙明采用不銹鋼針插入豬肉或牛肉測量電導率。張軍用四針狀電極結構測量鯽魚阻抗。針狀電極測量中需要刺入肉品內部，會在一定程度上破壞肉品外觀，影響該電極形式的廣泛使用。

表面微電極阻抗譜測量方法及裝置

表面微電極阻抗譜測量采用圖1a所示的方案，采用美國AD公司的AD5933芯片完成阻抗測量，采用LABVIEW開發上位機軟件，上位機主要負責串口通信、接收阻抗數據并繪制阻抗譜及保存數據文件。具體測量場景如圖1b所示，自制電極采用表面電極方式，實物如圖1b右上角所示。自制一組電極7個，中心圓形為激勵電極，環形為采樣電極。電極型號定義規則為：激勵電極直徑D-激勵電極與采樣電極間隔距離-采樣電極寬度R。以D3-1P5-R2電極為例，表示該電極的激勵電極直徑3mm，激勵電極與采樣電極間隔1.5mm，環形采樣電極寬度2mm。該組電極的具體型號有7個，分別是D2-1-R2、D2-2P5-R1、D3-1P5-R2、D3-1P75-R1、D4-1-R2、D4-1P5-R1和D4-1P25-R1。

實驗設計

通過往水槽中添加氯化鈉，配置不同電導率的水溶液。水溶液的真實電導率通過TDS&EC;EZ-1型電導率測量儀獲得，該儀表的電導率測量范圍為0～9990us/cm，準確度為±2%。然后通過圖1所示的表面微電極電阻抗譜測量裝置測量水溶液的電導納幅值。對真實值與測量值進行比對。七個電極的測量結果差異明顯，但趨勢類似，因此僅給出圖2所示D4-1-R2電極的測量結果。

表面電極測量所獲得的電導納應與水溶液的電導率成線性關系，線性系數與電極的參數有關。因此，我們將真實數據和測量數據進行直線擬合，以確定系數R-square表示兩組數據匹配的程度。

對圖2所獲得的六條不同頻率下的測量結果進行直線擬合，擬合方程為f（x）=p1x+p2，即可以獲得一組R-square。采用相同方法可以獲得七個電極在不同頻率下的R-square。

結論

表面微電極可以用于阻抗譜的測量。表面微電極的參數直接影響測量的準確度。7個電極中，D4-1P5-R1測量性能最優，其次分別是D3-1P75-R1、D3-1P5-R2、D2-2P5-R1、D4-1-R2、D4-1P25-R1和D2-1-R2。前四個電極電極性能突出，可以用于5k-65k Hz整個頻段的測量。電極的測量準確度普遍隨著測量頻率的升高而提升，這與電極極化電容有關，測量頻率越高，極化阻抗越小。根據表1可見，電極中心激勵電極直徑越大、間隔越寬，測量準確度越高。分析原因可能在于，測量裝置采用電流激勵、電壓采樣方式，中心電極為電流激勵電極，中心電極直徑越大，極化電容就越大，因此極化效應帶來的阻抗就越小。中心電極與環形電極的間隔寬一些，測量準確度更高，可能源于這樣可以使電流路徑半球狀分布，路徑更為規則。根據測試結果，中心電極的直徑取4mm、間隔取1.5mm、環形電極寬度取1mm的表面微電極用于阻抗譜的測量可以獲得優異的測量結果。